ひらのはなれの日々

今年も味噌と醤油のワークショップ、無事に終了しました。
ご参加くださったみなさま、ありがとうございました！
美味しいお味噌とお醤油になりますように。

どちらも調味料として素材のおいしさを引き出すことはもちろん、
体に必要な微量栄養素・ミネラルの補給もでき、
有用微生物が腸内環境を整えてくれます。

シンプルな料理こそ、調味料の風味がダイレクトに影響するので
質が大切になってきます。
だから
材料に遺伝子組み換えや添加物、農薬は不使用の
安心なものを使いたい！
時間と手間をかけて素材から畑で育てたもので作る
手前味噌と手前醤油に間違いはないはず。
ということで、味噌は十年近く、醤油は三年目になりますが
手作りを楽しんでいます。

使い切ってしまって、買い足す時にも
どの様に作られた味噌か、醤油かを見るようにしています。
極上の調味料は値段も相応ですが、少量でも味がきちんと決まるので、
アミノ酸、カラメル色素など添加物の入った安いものより結果的にお得！なのです。
何より体にとって格段の差が！
毎食、少量ずつ体内に取り入れる調味料
チリも積もれば・・・です。

どちらも、手間も時間もかかりますが
愛情を込めて育てたものは
決して裏切らず、
それはもう絶品に仕上がります(^o^)
ぜひ、一度試してみてください♪
来年のワークショップをお楽しみに〜。


セイロで蒸しあげた米で味噌用の麹作り

味噌のワークショップ風景

醤油麹の仕込みは温度管理が難しい

出来上がりはウグイス色

塩水に麹を入れて混ぜ、ここから最低一年ほぼ毎日混ぜ返す作業がスタート

一年後の醤油

ぬるま湯で緩めて

いよいよ搾り

ぽたぽたゆっくりと落ちてきます

出来上がった醤油